Grigliare: 5 miti e luoghi comuni da sfatare

Grigliare: 5 miti e luoghi comuni da sfatare

Amate davvero la carne? E grigliare? Allora non fatevi condizionare da questi cinque pregiudizi che avrete sicuramente anche voi! CARNE MAGRAIl sapore dell’animale non è nella proteina, bensì nel grasso, ovvero l’infiltrazione all’interno del muscolo, chiamata “marezzatura”. CARNE FRESCA La carne di manzo non è adatta alla cottura se è appena stata macellata, perché più dura, fibrosa e ricca di…

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Affumicare con il barbecue, le 5 regole

Affumicare con il barbecue, le 5 regole

Ti senti pronto per evolvere alla grigliata 2.0? Il fumo, in questo universo, rappresenta un vero e proprio ingrediente, come può esserlo il sale, il pepe o l’olio. Affumicare con il barbecue non è difficile, ma ci sono delle regole: TemperaturaLa temperatura interna deve oscillare tra 90-110°C permettendo alle carni di cuocersi lentamente senza asciugarsi. Per le cotture oltre i…

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Barbecue o grigliata? Le 4 differenze

Barbecue o grigliata? Le 4 differenze

Le grigliate sono amate da tutti, che si facciano nel giardino di casa, in montagna, al lago o al mare. Ma pochi conoscono la differenza fra griglia e barbecue. Vediamo le differenze per smettere di confonderle: La griglia Struttura: apertaIl fumo si deve disperdere nell’aria. Carni: di piccolo taglioSalamine, costine, alette o sovracosce che necessitano di una cottura veloce ad…

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Grigliata, 5 errori da evitare

Grigliata, 5 errori da evitare

Per un barbecue ottimale bisogna fare un po’ di attenzione ed evitare qualche leggerezza che potrebbe compromettere la buona riuscita della tua grigliata. Se non vuoi che la tua grigliata di carne faccia tale fine, salse comprese, ecco gli sbagli da non commettere: Non MARINARE, o farlo MALERicordati di giocare in anticipo e di preparare una buona marinatura per ciò che andrai…

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Reverse Searing, guida alla bistecca perfetta

Reverse Searing, guida alla bistecca perfetta

Oggi ti vogliamo svelare il segreto delle più famose steak house americane. Il processo può sembrare un po’ lungo e macchinoso, ma ne vale davvero la pena, perchè ti troverai di fronte ad una delle migliori bistecche della tua vita: succosa, tenerissima e cotta alla perfezione! Il Reverse Searing, traducibile con cauterizzazione dopo la cottura in forno, prevede 4 passaggi…

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Marinatura, per una carne sana e gustosa

Marinatura, per una carne sana e gustosa

La marinatura è una tecnica che si utilizza per insaporire, ammorbidire o anche “correggere” il gusto di un alimento in quanto abbassa il pH delle proteine che costituiscono le fibre della carne. L’abbassamento del pH inibisce molti microorganismi, una marinatura corretta potrebbe infatti abbattere fino al 99% le sostanze dannose create dal fumo e dalle alte temperature nella cottura della…

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Grigliata alle porte? I nostri 5 consigli

Grigliata alle porte? I nostri 5 consigli

Con l’arrivo della bella stagione è subito tempo di pensare alla grigliata: un grande classico in tutto il mondo. Cucinare con la griglia, però, non è così facile come può sembrare: ecco quindi cinque semplici passaggi per non rinunciare al barbecue perfetto anche durante la quarantena. Parti con il piede giustoOgni volta che accendi il barbecue, attendi qualche minuto affinché si…

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